Worcestershire pácos sertéslapocka

A vicc szerint a világon a két legnehezebben kimondható szó a bocsánat és a Worcestershire szósz...De mi is ez a népszerű mártás, mit érdemes tudni róla azon kívül, hogy rettentően jó pác-alapanyag? Nevét Worcester városáról kapta, ahol először készítették. Eredetileg véletlenül fedezték fel, amikor egy túl erős curry por receptet próbáltak "megmenteni". Eredete a 19. századig nyúlik vissza.

Pontos összetétele gyártási titok, de jellemzően a következő összetevők alkotják: ecet, melasz, cukor, só, hagyma, fokhagyma, szardella, tamarind kivonat, fűszerek (például szegfűszeg, kardamom). Nagyon népszerű a brit konyhában, számos páchoz is használják, ami nem csoda, hiszen valóban igazán különlegesen összetett íze van, ami nagyon fel tudja dobni a fogásokat. Hoztunk is hozzá egy remek lapocka receptet!

Az igazán klasszikus barbecue-ízek eléréséhez Weber Smokey Mountain töltényszmókerben javasoljuk elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1 liter almaborecet
• 60 gramm kóser só
• 60 ml Worcestershire szósz
• 60 ml csípős szósz (az Ön kedvenc márkája)
• 115 gramm sózatlan vaj
• 2 evőkanál fehér bors

Sertéslapocka:

• 2 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál durván őrölt fekete bors
• 1 csontos sertéslapocka

Speciális eszközök:

• Instant olvasható hőmérő
• Erős alufólia

Elkészítés:

Öntse a pác hozzávalóit egy 2 literes edénybe, és közepes lángon melegítse forrásig keverje, amíg a vaj elolvad.
Azonnal vegye le a tűzről, és tartsa melegen a felhasználásig, vagy hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, majd tárolja légmentesen lezárva a hűtőben.
Dörzsölje be egyenletesen a sertéslapockát a kóser sóval és fekete borssal. Fedetlenül hagyja a hűtőben egy éjszakán át.
Ha Weber Smoky Mountain füstölőt használ, állítsa be 135°C-os hőmérsékletre, és helyezzen 5-6 nagy fadarabot a parázs alá. Távolítsa el a víztartályt, hogy a húst közvetlenül a parázs fölött süthesse.
Alternatívaként használhat üstöt is 135°C-ra állítva, "snake" módszerrel. Ehhez rakja körbe az üst peremét 2 sor brikettel a kerület ¾ részén, majd helyezzen egy második sort az első tetejére. Ügyeljen arra, hogy a brikettek függőlegesen álljanak, és minden brikett érintkezzen egymással. Helyezze a fadarabokat a faszén tetejére, a kígyó elejéhez. Ne tegyen be víztartályt, hogy száraz hőt kapjon.
Bármelyik módszert választja, süsse a húst zsíros felével lefelé az első 2 órában, majd fordítsa meg, és süsse további 2 órán át, 30 percenként locsolgatva a páccal. Amikor a hús szép barna színt kap, csomagolja szorosan alufóliába, és tegye vissza a füstölőbe úgy, hogy a zsíros része ismét lefelé nézzen. Folytassa a sütést 135°C-on 2,5-3,5 órán át.
2,5 óra után kezdje ellenőrizni a húst. Akkor van kész, amikor a hőmérő könnyen csúszik be és ki a lapocka legvastagabb részén, és a belső hőmérséklet eléri a 90-93°C-ot.
Tálalja a húst szeletelve, aprítva vagy tépkedve, a maradék Worcestershire páccal mint szósszal.

Tipp:

Üstben való elkészítéshez melegítse fel a grillt 135°C-ra kétzónás elrendezéssel, és használjon 5-6 darab kedvenc fafajtájából. Süsse a sertéshúst zsíros felével felfelé 1 órán át, majd kenje be a páccal. Süsse további 3 órán keresztül, 30 percenként locsolgatva a húst a páccal. Ezután csomagolja be a húst, és folytassa a sütést a receptben leírtak szerint.