Ünnepi reverse-sear bélszín
Közelednek az ünnepek és hogy legyen idő felkészülni, bevásárolni a karácsonyi menühöz, már most egy arra ajánlott recepttel készültünk. Egy igazi ünnepi fogás a maga egyszerűségben is lenyűgöz, egy jól elkészített bélszín pedig pontosan ilyen. Ha időt ad neki, és nem sieti el, akkor minden benne van, amit egy ünnepi vacsorától vár: szaftos belső, finom kérges külső , karakteres íz.
Ez a recept lassú sütésre épül, majd egy rövid, magas hőfokú kérgesítéssel zár, a végén pedig jön a fokhagymás–shalottás fűszervaj, ami szépen ráolvad a húsra és tökéletesen összeköti az ízeket és textúrákat. Nem túlbonyolított, nem trükkös — csak egy nem hétköznapi ünnepi fogás, amit jó elkészíteni, és még jobb felszolgálni.
Hozzávalók:
A fűszerpasztához (Rub)
• 1 tk finomra vágott rozmaring
• 2 tk finomra vágott kakukkfű
• 1 tk só
• 1 ek magos mustár
• 1 ek étolaj
A húshoz
• 1 középső részről származó bélszín (chateaubriand)
A fűszervajhoz
• 225 g puha vaj
• 1 tk magos mustár
• 2 tk finomra vágott kakukkfű
• 1 tk finomra vágott rozmaring
• ¼ tk frissen őrölt bors
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 salotta
Szükséges eszközök
• henteszsineg
• erős alufólia
Elkészítés
1. A hús előkészítése
1. Keverje össze a rub hozzávalóit egy kis tálban.
2. Kösse át a bélszínt henteszsineggel kb. 2,5 cm-enként.
3. Kenje be a fűszerpasztával.
4. Ha teheti, pihentesse a húst fedetlenül, rácsra téve, egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. A fűszervaj elkészítése
1. A puha vajat keverje össze a mustárral, kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval és borssal.
2. Tegye félre szobahőmérsékleten.
3. A grill előkészítése
• Állítsa be a sütőt indirekt, alacsony hőfokra (225–275°F / 110–135°C).
• Melegítse elő 15 percig, majd tisztítsa le a rácsot.
4. Aromák előkészítése
1. Vágja le a fokhagymagumó tetejét, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak.
2. A salottát vágja félbe és hámozza meg.
3. Helyezze mindkettőt fóliára, locsolja meg 1 ek olajjal, és csomagolja be.
4. Tegye a csomagot a felső rácsra.
5. A hús sütése (Low & Slow)
• Helyezze a bélszínt a grillre, és süsse addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 115°F (46°C) értéket (medium rare).
6. Kérgesítés
1. Vegye le a húst és az aromákat a grillről.
2. Állítsa a grill összes égőjét magas fokozatra (Sear Zone előnyben).
3. Melegítse fel kb. 315°C hőmérsékletre.
4. Szedje ki a fokhagymát és salottát a csomagból, aprítsa össze.
5. Nyomja ki a fokhagymát a vajba, adja hozzá a salottát, és keverje el.
6. Vegye le a zsinórt a húsról.
7. Süsse a húst oldalanként 2-2 percig, zárt tető mellett, amíg el nem éri a 125°F (52°C) belső hőmérsékletet.
Tálalás:
1. Tegye a húst vágódeszkára, és kenjen rá a fűszervajból.
2. Pihentesse pár percig.
3. Vágja a sültet 1,5 cm vastag szeletekre, majd a szeletek tetejére is tegyen vajat.
4. A maradék vajat külön is felszolgálhatja.
Tipp:
Ha a hentesének jelzi, hogy ünnepi bélszínt készít, lehet vállalja a tökéletes kötözést, így ezzel időt takaríthat meg.