Koreai grillezett marhahús – Édes-sós, fűszeres umamis élmény!

Ez a fogás remekül mutat az őszi napsütésben: a grillezett marhahús szaftja találkozik a szójaszószos-gyömbéres pác aromájával, a szezámmag pedig ropogós textúrát ad. Tökéletes választás, ha valami karakteres, mégis elegáns grillétellel szeretné lenyűgözni családját vagy vendégeit!

De mi is az az umami, amiről annyit hallunk mostanában? Mondhatni az ötödik íz - ami lényegében magába foglalja a többi négyet: kicsit mindegyik benne van, de valahogy egyik sem. Ez egy mély, zamatos, húsos íz, amelyet az aminosavak (különösen a glutamát) és nukleotidok (mint például a dinatriumin-inoát és a dinatriumin-guanilát) idéznek elő, amelyek természetesen előfordulnak bizonyos élelmiszerekben. Az umami gazdagítja az ételek ízét, és sokáig megmarad a szájban. 

Ha te is megtapasztalná, ez a recept remek választás hozzá!

Recept: Koreai grillezett marha

Ajánlott Weber eszköz: Grillsütő rács (vagy GBS-rács)
Elkészítési idő: Kb. 10 perc (pácolás + grill)
Nehézség: Könnyű-közepes

Hozzávalók (4–6 főre):

12 flanken stílusú marharib (vagy marhahús szeletek)  
1 ázsiai körte (hámozva, kimagozva)  
3 szál újhagyma, darabolva  
6 gerezd fokhagyma  
¾ csésze szójaszósz  
⅓ csésze cukor (vagy barnacukor)  
¼ csésze rizsecet (vagy ecet)  
Pirított szezámmag a tálaláshoz  

Előkészületek:
Az ázsiai körtét, újhagymát és fokhagymát tegye egy turmixgépbe vagy éles késre, és dolgozza simára.
Adja hozzá a szójaszószt, cukrot és rizsecetet — keverje jól össze, hogy pácot kapjon.
Helyezze bele a marha szeleteket ebbe a pácba, ügyelve arra, hogy minden oldalukat befedje — legalább 2–4 órára, de akár egy éjszakára is pácolhatja.

A grillnél:
Melegítse elő a grillt direkt magas hőre (kb. 250–290 °C).
Tisztítsa meg a rácsot, majd tegye rá a húsokat, fedő nélkül (gázzal grillnél zárt tető is lehet), és süsse 3–5 percig oldalanként, amíg szép karamellizált felületet kap.
Vezesse le a húst, szórja meg pirított szezámmaggal, és azonnal tálalja.

Tálalási javaslat & Weber-tipp:

Tálalhatja vékony szeletekre vágva, például salátán vagy grillezett zöldségekkel kísérve.
Használjon grillrácsot, hogy a hús ne ragadjon le — a pác sugarai karamellizálódjanak.
Ha van GBS rácsbetétje vagy grilllapja, azon is ideális sütni, hogy a hús ne essék le.